Runderpens

Runderpens, ook wel tripe genoemd, is een traditioneel stuk orgaanvlees dat afkomstig is uit de maag van het rund. Het heeft een unieke textuur en wordt vaak gebruikt in authentieke gerechten zoals stoofschotels of soep, zoals de bekende ‘Andouillette’ of ‘Callos a la Madrileña’. Het koken van pens vergt tijd en geduld, maar de beloning is een zacht en smaakvol eindresultaat. Dit orgaanvlees neemt gemakkelijk de smaken van kruiden en specerijen op, waardoor het perfect is voor langzaam gekookte gerechten met veel smaak.